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9款仔姜菜品,夏季正旺销!

1仔姜老坛泡椒炒土鸡

主料:土鸡500克。

配料:仔姜50克,自制泡椒100克,美人椒20克。

调料:菜籽油100克,盐5克,味精5克,生抽3克,蚝油3克。

制作方法:

1.土鸡宰杀治净,改刀成条。

2.锅内倒入菜籽油烧热,下仔姜、泡椒、美人椒,煸炒出香。

3.放入土鸡长块翻炒,加一勺清水焖熟,加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。

2土仔姜爆嫩水鸭

原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

做法:

1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

3仔姜扣肉

仔姜扣肉,是最近几年比较流行的做法。扣肉肉肥糯滑,加上泡仔姜的酸辣,扣肉吃起来就不显得那么腻,酸辣开胃,别有一番滋味。今天我们就来看看仔姜扣肉是怎么做的。

主材:

带皮五花肉500g,醋泡仔姜200g。

调料:

陈醋150g,冰糖50g,味精、鸡精各8g。

制作:

1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

2、锅入清水500g,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。

3、取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。

4、锅入煮肉原汤100g烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。

醋泡仔姜的做法:

仔姜2500g洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀,浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸,改成薄片后再用糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。

4仔姜焖烧鹅

批量预制:

1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。

走菜流程:

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。

特点:

鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。

制作关键:

高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。

自调煲仔酱:

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水(八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水,入蒸箱旺火蒸出香味,去掉香料只留水)800克小火熬匀出香即成。

5仔姜肉丝

食材:

1.仔姜200g仔姜用刀将仔姜表面清洗干净,斜切成薄片,再切成细丝,用少许盐拌匀腌制10分钟,然后沥干水分。韭菜花150g洗干净后切成一寸左右长条

2.精瘦肉200g洗净切丝,用料酒1勺,酱油1勺,豆粉2小勺码味。

3.肉里加适量水延顺时针方向拌匀,腌制15分钟,让肉充分吸收水分。

仔姜肉丝的做法:

1.锅烧热后,放入植物油30ml,烧至5成油温后,放入肉丝。

2.大火,快速翻炒使肉松散。

3.加入1勺自制豆瓣酱炒匀。

4.加入切好的仔姜丝,韭菜花条。

5.再炒半分钟左右即可。

6.起锅装盘。

6山椒仔姜煮牛蛙

原料:牛蛙2只,丝瓜段200克。

辅料:仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。

调料:鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

制作:

1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。

关键点:

1、牛蛙的处理,一定要现杀现做味道才鲜。首先,宰杀后要将血水冲净,如带血丝入锅,煮熟的牛蛙颜色发暗;其次,必须吸干水分后再码味、上浆,如牛蛙带水,则生粉无法抓匀,易造成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多,入油锅爆香后加汤,煮至姜香融入汤中再下入牛蛙,注意一定要小火浸煮,千万不要让汤汁沸腾,时间也不能过长,一般3-5分钟即可,这样牛蛙不仅能充分吸味,成菜口感也嫩。

7仔姜鸭火锅

主料:麻鸭1只(约1250克)。

辅料:半生熟盐菜肉125克,老姜10克,仔姜片50克,青红椒50克,家制豆瓣30克,糍粑辣椒30克,葱节15克。

调料:精盐、料酒、鲜汤等各适量。

制作过程:

1.麻鸭宰杀、去内脏、洗净、砍成大块,用盐、拍破的姜、葱和料酒码味约30分钟。

2.锅上火,下油烧至六七成热,投入鸭块爆炒,水分快干时滤出。

3.锅内下糍粑辣椒制香,再下豆瓣酱、姜炒香,最后下入爆好的鸭块煸炒,加少许鲜汤,调好滋味煎至汤干时起锅,装入青杠炭火火盆上,撒上青红辣椒,带火盆上桌。

特点:香辣味醇。

8

子姜鲜锅兔

原料:净仔兔肉半只子姜丝100克小米椒颗50克青尖椒颗50克豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量子姜米椒油50毫升

制法:

1.把仔兔肉斩成小块,纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后,再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。

2.锅里放适量的色拉油和子姜米椒油,先下青花椒炝锅,再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝,炒出香味再掺入适量的清水。

3.待锅里的汤汁烧开后,下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味,煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。

4.煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时,起锅装入窝盘便上桌。

9

米椒子姜蟹

此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法,先把肉蟹斩块过油,然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁。

原料:肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生,倒出来后沥油;

2.锅里放色拉油烧热,先下子姜粒和小米椒丁炒香;

3.掺入鲜汤并放入蟹块后,加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味;

4.小火烧至入味时,淋少许的湿生粉收汁;

5.最后淋香油并撒些小葱粒,装盘即成。

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